Область применения  
 

Камеры термодымовые KMZ используются при первом этапе ферментации у термически необработанных продуктов.

Камеры позволяют произвести интенсивное охлаждение колбасных и им аналогичных изделий после термообработки.

Технические особенности камер охлаждения Mauting ZKM

Технологическим процессом охлаждения управляет микропроцессорное управляющее устройство и он осуществляется в нескольких фазах согласно программе:

• охлаждение обрызгиванием водой с интенсивной циркуляцией воздуха эта фаза длится так долго, пока температура внутри изделия не упадет до 35-30°С. Управление охлаждением может осуществляться поинтервально.
• охлаждение струей воздуха температурой 0-5°С. В этой фазе изделие охлаждается до требуемой температуры, которая может быть ниже +8°С, а затем проводится сушка поверхности.

Преимущества интенсивного охлаждения

• простое и быстрое сокращение процесса охлаждения
• уменьшение потерь в весе по сравнению с классическим охлаждением
• быстрый переход через критический интервал температур от +40°С до +15°С, когда имеет место самый быстрый рост микроорганизмов
• увеличение срока годности и длительного хранения изделий
• возможность немедленной отгрузки - экономия охлаждаемых и складских помещений
• возможность быстрой упаковки - экономия складских помещений
• сокращение времени между термообработкой и отгрузкой

Область применения  
Предназначена для запекания и варки мясных изделий: хлебов мясных, буженины запеченной, карбонада запеченного, шейки запеченной, колбасы украинской жареной, паштетов запеченных, рулетов и других изделий.

Особенности технологии запекающей камеры Mauting PKM  

Камера PKM Roto обеспечивает технологию обжарки, варки, тушения, припускания, пассерования,  запекания при экстремально высоких температурах, что позволяет стабильно получать высокое качество продукции,  уменьшить потери,  сократить время запекания и, соответственно, энергозатраты на ее проведение. Это достигается за счет комбинированного воздействия на изделие потока пара и сухого горячего воздуха различной интенсивности, что обеспечивает оптимальный прогрев  изделия, быстрое создание уплотненного поверхностного слоя, препятствующего испарению влаги и выделению бульона и жира.

Ускоряются процессы пирогенетического распада составных частей мяса, придающие изделию специфически приятный аромат и вкус. Кроме того, это обеспечивает создание избыточного напряжения внутри изделия за счет парообразования находящейся в нем влаги, что повышает объем и сочность изделия, улучшает внешний вид за счет создания  обжаренной корочки.

Немаловажным является более выраженный пастеризующий эффект данного вида обработки, что способствует удлинению периода хранения готовой продукции.

Область применения  
 

Варочная камера VKM используется для автоматического процесса термообработки при варке изделий, идеально подходит для изготовления вареной колбасы.

Обеспечивает варку продуктов из мяса и рыбы.

 
Технические особенности коптильных камер Mauting UKM Classic  

установка для напольных тележек 1х1х2 м со специальным усиленным полом
максимальная температура в процессе термообработки 105 – 110°С при относительной влажности воздуха 98%. 

Камеры фирмы MAUTING предназначены для копчения и термообработки мяса и мясопродуктов а так же для производства продкукции, термообработка которой осуществляется подобным способом. 
Имеют стандартный набор операций (покраснение, сушка, копчение, варка мяса и мясных продуктов) в ходе одного непрерывного технологического процесса термообработки без необходимости дополнительного или промежуточного перемещения сырья.